Roberto Coletti

Sono passati trent’anni dalla sua iniziazione al mondo della gelateria. Ovvero da quando, arrivato in Olanda, era alla ricerca di un lavoro per campare. Non sapeva che avrebbe trovato nel gelato, e nel laboratorio di gelateria, la passione vera della vita. Ce lo racconta con distacco, ma sappiamo che è il suo carattere a guidare il tono di voce, senza scivolare troppo nell’emotività.
Sotto a quelle parole c’è una smisurata passione per questo mestiere e tanta riconoscenza per il destino, o per l’intuito, dipende in cosa credete, che l’hanno condotto a quella prima esperienza, e poi fino a dove è ora: in una delle migliori gelaterie italiane all’estero.
Nel 2002 Roberto ha inaugurato il suo punto vendita, a Utrecht, in Olanda, con Carlina, pedina fondamentale della gelateria.
L’abito del gelatiere chiamava; un richiamo che andava ben oltre le mansioni di mero esecutore: lui doveva stare dalla parte di chi il gelato lo sa prima di tutto scrivere. Nella grammatura, nei passaggi, negli abbinamenti, nel rapporto con i fornitori.
“Ho studiato molto per arrivare dove sono, per vestire di un’identità la mia gelateria. Nel nostro mondo si hanno tanti segreti, ma vivere di segreti è davvero rischioso, significa mettere al timone la fortuna. Al primo posto bisogna mettere l’esperienza, quella sì che è duratura e guida un’attività al successo. Che poi il successo, i risultati positivi, sono il frutto di tanti fattori, non solo di un segreto. L’attrezzatura, la corretta bilanciatura degli ingredienti, il modo di esporre e servire i gelati… ogni anello della catena è fondamentale!”.

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