Domenica 26 novembre
ore 10.30 – 12.30
Dimostrazione “il gelato di una volta” con i mantecatori storici a sale e ghiaccio con Nicola Dal Piva
Ore 14:30 – 17.00
preparazione di sorbetti alla frutta con i Maestri Giorgio Venudo, Nicola Dal Piva, Mariagrazia Baito e Cristiano Gaggion;
produzione di gusti tradizionali con latte, panna e cioccolato di alta qualità.
Lunedì 27 Novembre
Ore 10.30 – 12.00
il Maestro pasticcere e cioccolatiere Massimo Peruzzi sarà all’opera con la preparazione di mousse al Vin Santo toscano con crumble di biscotto di Prato glassato al cuore fondente di cioccolato.
Ore 14.30 – 17.00
I Maestri pasticceri e cioccolatieri Massimo Peruzzi e Cristiano Gaggion si produrranno nella preparazione di una mousse ai tre cioccolati con decorazioni.
Martedì 28 Novembre
Ore 10.30 – 12.00
Seminario “Come acquisire il titolo di maestro di mestiere gelatiere artigiano, oggi”. Relatori Giorgio Venudo, i Maestri Sergio Del Favero e Daniele Dall’Antonia e il referente Alimentazione di Confartigianato Belluno Renzo Della Vecchia.
Ore 14.30 – 17.00
Seminario pratico “La pralineria in gelateria”, con i Maestri Cristiano Gaggion, Giorgio Venudo, Nicola Dal Piva. Seguirà “Come è cambiato oggi il lavoro del gelatiere”, con dimostrazione delle nuove tecnologie.
Mercoledì 29 Novembre
ore 10.30 – 13.00
Seminario “Sicurezza nei laboratori”, guidato da Giorgio Venudo e Nicola Dal Piva, per far conoscere alle scuole i macchinari e il loro uso (Progetto formazione Carlo Pozzi riservato agli allievi delle scuole alberghiere).
