Domenica 26 Novembre
Il primo incontro della durata di circa mezz’ora è fissato per Domenica 26 Novembre presso la Sala Formazione (Pad. C) alle ore 14:20.
Si tratta di un incontro gratuito con degustazione guidata per entrare nel mondo dell’Analisi Sensoriale applicata al gelato.
Il corso vero e proprio si svolgerà il 28 Novembre in due edizioni: una in lingua inglese (alle 10:30) e una in lingua italiana (15:30).
Accesso a numero chiuso con prenotazione QUI!
Contatto telefonico: 351 3102306
THE SENSORY ANALYSIS OF GELATO 1st level
Introductory course on the science of Sensory Analysis of Gelato (duration about 2 hours)
Tuesday, November 28, 10:30 a.m. at Barel Hall
Registration required, fair price -50%: € 80.00 instead of 160.00 +IVA
This project aims not only to train ice cream makers on the topic of food sensory analysis education, so that they themselves can be a vehicle of culture to their customers, but also to explain to the public the importance of ingredient selection and the ability to balance them in artisan gelato.
Registration can be done by logging HERE!
PROGRAM
The science of perception
– What is sensory analysis as a science
– The various types of scientific tests and the craft of the analyst
– Human receptors as they function
Key points:
– Knowing how to judge what we eat
– The concept of quality
– Necessary food and hedonic food
– Drift and conditioning
– Train ice cream makers first (and then transfer this knowledge to the public)
– Strengths of artisanal ice cream
– Consumer involvement
Practical analysis:
o Sensory analysis of different types of ingredients characterizing ice cream
o Sensory analysis of three categories of ice cream in pairs of samples (debriefing)
o Blind tasting of a complex ice cream flavor
Conclusions
– Conclusions and presentation of certificates of participation.
Martedì 28 Novembre
L’ANALISI SENSORIALE DEL GELATO 1° livello
Corso di introduzione alla scienza dell’Analisi sensoriale del gelato (durata ore 2 circa)
Martedì 28 Novembre ore 15:30 presso la Sala Barel
Iscrizione obbligatoria, prezzo fiera -50%: € 80,00 anziché 160,00 +IVA
Questo progetto non solo ha l’obiettivo di formare i gelatieri sul tema dell’educazione all’analisi sensoriale alimentare, in modo da essere loro stessi veicolo di cultura verso i propri clienti, ma anche di spiegare al pubblico l’importanza della scelta degli ingredienti e della capacità di metterli in equilibrio nel gelato artigianale.
Accesso a numero chiuso con prenotazione QUI!
Tel: 351 3102306
IL PROGRAMMA:
La scienza della percezione
- Cos’è l’Analisi sensoriale in quanto scienza
- Le varie tipologie di test scientifici e il mestiere dell’analista
- I recettori dell’uomo come funzionano
Punti chiave:
- Saper giudicare ciò che mangiamo
- Il concetto di qualità
- Cibo necessario e cibo edonico
- Deriva e condizionamenti
- Formare prima di tutto i gelatieri (per poi trasferire questa conoscenza al pubblico)
- Punti di forza del gelato artigianale
- Il coinvolgimento del consumatore
Analisi pratica:
- Analisi sensoriale di diverse tipologie di ingredienti caratterizzanti il gelato
- Analisi sensoriale di tre categorie di gelati a coppie di campioni (debriefing)
- Degustazione cieca di un gusto di gelato complesso
Conclusioni
- Conclusioni e consegna degli attestati di partecipazione.
CHI E’ ROBERTO LOBRANO?
(foto)
Consulente tecnico e di marketing da oltre 20 anni, con esperienza internazionale, ha seguito, e segue, molti importanti concept di gelateria in diversi paesi del mondo. Nel 2015 ha iniziato un percorso di studio in collaborazione con l’istituto CNR-IBIMET di Bologna che ha portato all’identificazione di metodologie scientifiche per l’analisi sensoriale applicata al gelato artigianale.
Da questi studi nasce l’idea del libro “Il Mondo del Gelato”, che ha superato le 6 mila copie vendute in meno di tre anni.
La Scuola Internazionale di Alta Gelateria offre corsi di formazione in presenza e online sia per professionisti che per chi deve entrare nel mondo del gelato da zero.
