incontro con masterclass e degustazioni sul tema

IL GELATO ARTIGIANALE NELLA RISTORAZIONE 
Longarone Fiere – Lunedì 27 novembre 2023 – ore 10.30 MIG Arena

L’argomento è di sicura attualità in quanto il dessert ha da sempre un ruolo molto importante nell’offerta gastronomica, ancor più oggi dove assistiamo ad un cambiamento del format delle tradizionali portate e il dessert stesso non rappresenta solo un semplice fine pasto ma è parte integrante del percorso degustativo  coerente con la qualità, la cultura,  la professionalità e la territorialità che un locale esprime.

Per questo il gelato di qualità si sta facendo largo sulle tavole dei migliori ristoranti, dove cuochi e chef sono sempre più orientati ad abbinamenti di gusto sperimentali che, andando anche oltre il dessert, prevedono contaminazioni con altre portate.

Programma

Prima parte ore 10.30 – 11.30

• Franco Cesare Puglisi – CEO Editrade Srl – Apertura dei lavori e moderatore
• Antonio Mezzalira – Chef glacier e docente di settore – Presentazione del tema
• Davide Contardi – Carpigiani: la linea di macchine per il gelato progettata per il mondo della ristorazione

interventi

• Giuliano Lionello – Chef Trattoria Al Pirio, Torreglia – Vicepresidente FIPE/APPE PD
• Michele Cocchi – Chef – Consigliere di Presidenza APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani
• Manuel Marzari – Pastry Chef Atelier MM Srl – Verona
• Stefano Buttazzoni – Chef Titolare Antica Osteria Grappolo D’Oro, Arba (PN) – Cuoco per la coppa del mondo di gelateria
• Manuel Peverelli – Chef Ristorante Chalet al Fogher, Laggio di Cadore
• Conclusioni – Gianfranco Vissani – Chef, gastronomo, scrittore e personaggio televisivo

Seconda parte ore 11.30 -13.30

• Masterclass di preparazione di dessert gelato da parte degli Chef con degustazione