Longarone, 25 novembre 2024 – La MIG 2024 ospiterà un evento di grande rilievo scientifico, con la presentazione di uno studio innovativo condotto dal Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR) sul tema del gelato funzionale.
L’appuntamento è fissato per lunedì 25 novembre, dalle ore 10:00 fino a fine mattinata, presso la sala della mostra dedicata al “Archivio Luca Caviezel e Carlo Pozzi”.
Lo studio si inserisce nell’ambito del progetto NutrAge, che mira a sviluppare alimenti funzionali capaci di contrastare i processi legati all’invecchiamento e a patologie croniche, combinando tradizione e innovazione nel settore del gelato artigianale. NutrAge è orientato a promuovere tecnologie sostenibili per arricchire alimenti con composti bioattivi, garantendo il mantenimento delle loro proprietà nutrizionali durante la produzione.
Durante il convegno, i ricercatori del CNR presenteranno una serie di progetti pionieristici, tra cui:
- Gelato chetogenico per pazienti con malattie neurologiche e neuro-metaboliche, sviluppato in collaborazione con l’azienda IL FELICE GELATO MILANO.
- L’uso di puree fermentate di frutti mediterranei come melograno e fico d’India per creare gelati funzionali, ricchi di antiossidanti e polifenoli, benefici per la salute.
- Gelati funzionali a base di grano fermentato, con effetti benefici sulla salute intestinale e sull’equilibrio nutrizionale.
Lo scopo di questi studi è dimostrare come il gelato possa trasformarsi in un veicolo per la salute, grazie all’uso di ingredienti innovativi e tecniche avanzate che migliorano le sue proprietà nutrizionali senza sacrificare il gusto. Un focus particolare sarà posto sui benefici per gruppi vulnerabili, come anziani, pazienti affetti da epilessia e persone con disturbi metabolici.
Il convegno rappresenta un’opportunità unica per gelatieri, professionisti della salute, aziende e appassionati di scoprire come le tecnologie alimentari e la ricerca scientifica possano aprire nuove frontiere per il gelato artigianale e come è possibile trasferire l’innovazione tecnologica nella produzione di tutti i giorni.
Non mancate all’appuntamento del 25 novembre alla MIG 2024, per approfondire il futuro del gelato funzionale e il suo impatto positivo sulla salute.
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