La presentazione de “IL GELATO” al Forum della Gelateria DIGITAL
Interventi di:
– Roberto Padrin, autore della prefazione del libro “Il Gelato”
– Giulia Galimberti, Editor Casa Editrice Libraria ULRICO HOEPLI S.p.A.
– Donata Panciera, “Gelateria” Consultant e giornalista, autrice del libro “Il Gelato”
Donata Panciera, nata da una famiglia di gelatieri che iniziò la propria attività a Vienna oltre un secolo fa e Mastro Docente Gelatiere dal 2000, raccoglie in questo volume le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale che ha sviluppato nel corso della sua lunga carriera.
Dopo una prima parte introduttiva dedicata alla storia del gelato artigianale dalle origini alle sue declinazioni sul territorio italiano, il libro si dedica alla merceologia dei principali ingredienti e alle tecniche di produzione del gelato e delle sue varianti, come sorbetti e semifreddi. Il manuale è arricchito da una sezione con più di 120 ricette corredate da fotografie a colori accompagnate da preziosi consigli che guidano alla messa in pratica delle nozioni acquisite con la lettura.
Il gelato è il coronamento dell’esperienza decennale dell’autrice, che ha concepito un metodo di lavoro i cui risultati si sono dimostrati eccellenti e che è diventato punto di riferimento per tutti i professionisti del settore.
Seguirà anche la pubblicazione di due interventi di Donata Panciera sui alcuni temi trattati nel libro:
- il gelato senza zuccheri aggiunti;
- sorbetti fantastici con la meringa cotta.
