Quando i ricercatori escono dal laboratorio e parlano di gelato, succedono grandi cose. La Mig – Mostra internazionale del gelato artigianale, di scena a Longarone Fiere Dolomiti dal 26 al 29 novembre – apre le porte alla scienza. E ospita un convegno a cura del CNR sulle tecnologie Agrifood per l\u2019innovazione. In pratica, un dialogo tra ricerca e aziende, con al centro il gelato. L\u2019appuntamento \u00e8 in calendario per luned\u00ec prossimo (27 novembre).<\/p>\n
\u00abLa Mig non \u00e8 solo incontro tra aziende della filiera del gelato, ma vuole essere una piattaforma di approfondimento a servizio delle imprese\u00bb spiega Michele Dal Farra, presidente di Longarone Fiere Dolomiti. \u00abProprio per questo – perseguendo l\u2019idea di allargare lo sguardo a tutto quello che pu\u00f2 essere di utilit\u00e0 per la filiera del gelato, con un approccio tecnico e scientifico di alto livello – abbiamo pensato di ospitare una giornata intera di focus a cura dei ricercatori del CNR. \u00c8 la prima volta che il Consiglio nazionale delle ricerche esce dal laboratorio e si confronta sul tema del gelato artigianale. E sono sicuro che il risultato sar\u00e0 ottimo. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di diffondere la discussione scientifica nella fiera\u00bb.<\/p>\n
L\u2019intera giornata di luned\u00ec 27 sar\u00e0 strutturata come un dialogo tra ricercatori e imprese. Nel corso della mattinata i ricercatori del CNR e di altri Enti di Ricerca affronteranno emergenti tematiche dell\u2019agrifood con particolare attenzione all\u2019ambito salutistico dei cibi. Domenico Nuzzo (CNR) parler\u00e0 degli alimenti funzionali per la veicolazione di molecole naturali, Marco Gianmarco (SINU – Societ\u00e0 italiana nutrizione umana) affronter\u00e0 il tema della salute nel piatto, Aldo Todaro (Universit\u00e0 di Palermo) discuter\u00e0 di tecnologie e innovazione, mentre Alessandro Tonacci (ricercatore CNR) entrer\u00e0 nel tema del gelato e delle emozioni in analisi sensoriale. A chiudere la mattinata, il trasferimento tecnologico al CNR, con Barbara Angelini (promo tecnologo CNR).<\/p>\n
Nella seconda sezione, quella pomeridiana, verranno presentate testimonianze di imprese, best practices di collaborazioni pubblico\/privato e opportunit\u00e0 di finanziamenti. Si parler\u00e0 di modifica di biomolecole da scarti agro-alimentari per applicazioni funzionali, di produzione di proteine in sistemi vegetali e di altri aspetti tecnici. Ovviamente, collegati al gelato e al settore food.<\/p>\n
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IL GELATO NELLA RISTORAZIONE<\/strong><\/p>\n Oltre alla scienza, spazio anche alla ristorazione. E agli abbinamenti piatto-gelato. Luned\u00ec 27 infatti sar\u00e0 la giornata di Gianfranco Vissani. Lo chef, volto noto della televisione, sar\u00e0 il testimonial per parlare del ruolo del gelato nell\u2019alta cucina, non pi\u00f9 dessert, ma pietanza vera e propria da accompagnare al primo, al secondo e ai contorni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quando i ricercatori escono dal laboratorio e parlano di gelato, succedono grandi cose. La Mig – Mostra internazionale del gelato artigianale, di scena a Longarone Fiere Dolomiti dal 26 al 29 novembre – apre le porte alla scienza. E ospita un convegno a cura del CNR sulle tecnologie Agrifood per l\u2019innovazione. In pratica, un dialogo […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11200,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1459,1548],"tags":[2059,2049,1981,1643],"class_list":["post-11199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventi","category-novita","tag-agrifood","tag-cnr","tag-mig-2023","tag-mig-longarone"],"acf":[],"yoast_head":"\n