{"id":6018,"date":"2020-07-17T14:04:34","date_gmt":"2020-07-17T12:04:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mostradelgelato.com\/?p=6018"},"modified":"2020-07-17T14:04:34","modified_gmt":"2020-07-17T12:04:34","slug":"numeri-comparto-gelato-artigianale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mostradelgelato.com\/de\/numeri-comparto-gelato-artigianale\/","title":{"rendered":"I NUMERI REALI DEL COMPARTO GELATO ARTIGIANALE PRESENTATI OGGI ALLA CGIA DI MESTRE"},"content":{"rendered":"<p>Per <strong>Roberto Padrin<\/strong>, Sindaco di Longarone e Presidente della Provincia di Belluno \u201cquesto studio realizzato in collaborazione con la CGIA \u00e8 molto importante, perch\u00e9 ci permette di mettere dei numeri per capire bene qual \u00e8 il peso del gelato artigianale che rappresenta un elemento forte del made in Italy, e per noi del made in Belluno\u201d.<\/p>\n<p>Per <strong>Gian Angelo Bellati<\/strong>, Presidente di Longarone Fiere Dolomiti \u201clo studio condotto con la CGIA ci consente di monitorare la situazione, ma anche delineare le linee guida delle strategie future che sono fondamentali per una fiera come la nostra, settore che al pari di tante aziende \u00e8 stato molto toccato dalle conseguenze prodotte dalla crisi dovuta alla pandemia\u201d.<\/p>\n<p><strong>Paolo Garna<\/strong>, collaboratore della MIG e g\u00eca direttore di Longarone Fiere, ci tiene a sottolineare come \u201cil gelato artigianale non ha \u00a0una normativa specifica e non ha un codice ateco, pertanto questa analisi diventa ancora di pi\u00f9 preziosa. Sarebbe interessante e opportuno ritrovarci tra un anno per verificare l&#8217;impatto del covid-19 sul settore proprio a partire dai dati che sono emersi\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>L\u2019esigenza di poter disporre di dati ufficiali e attendibili sul comparto del gelato artigianale \u00e8 da tempo evidenziata dalla <strong>Fiera di Longarone<\/strong>. Gi\u00e0 nel 2011, nell\u2019ambito della <strong>MIG-Mostra Internazionale del Gelato Artigianale<\/strong>, era stata indetta una tavola rotonda per approfondire la tematica che rilev\u00f2 come la principale difficolt\u00e0 per inquadrare il settore fosse la circostanza che le gelaterie non hanno una classificazione specifica ma vengono identificate con un codice ATECO che condividono con le pasticcerie. Nell\u2019affrontare la ricerca gli esperti della <strong>CGIA di Mestre<\/strong>, alla quale Longarone Fiere ha commissionato lo studio, hanno fin da subito rilevato questo scoglio ma grazie alle loro riconosciute competenze, sono riusciti a raggiungere il risultato analizzando ed incrociando diversi ulteriori dati disponibili come gli Studi di settore ed altre banche dati di Inps e Istat. Il quadro che emerge \u00e8 veramente interessante ed esaustivo in quanto offre una panoramica del comparto del gelato artigianale con vendita diretta al pubblico che comprende, oltre alle <strong>classiche gelaterie<\/strong>, altri esercizi con diverso \u201ccore business\u201d, come i <strong>bar gelateria<\/strong> e le <strong>pasticcerie<\/strong>, dove il gelato concorre comunque alla determinazione dei ricavi.<\/p>\n<p>Sono state, inoltre, tenute in considerazione le attivit\u00e0 di <strong>gelateria ambulante<\/strong> e le <strong>aziende di produzione di gelato<\/strong> senza vendita diretta, che pur residuali come numero, hanno una tradizione e un peso economico ed occupazionale ben preciso. Per rendere maggiormente comprensibile il tutto e cogliere le dinamiche dell\u2019intero comparto (gelaterie e pasticcerie), CGIA propone uno studio suddiviso in due parti che inizia dalla presentazione dei dati ufficiali rilevati dal Registro Imprese per passare poi alla stima dello specifico settore del gelato artigianale inteso come bene che viene prodotto e venduto direttamente al pubblico.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mostradelgelato.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2020-LUGLIO-Studio-sul-comparto-del-Gelato-artigianale.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">SCARICA QUI LO STUDIO COMPLETO<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Utilizzando i soli dati di fonte camerale<\/strong>, senza preoccuparsi della presenza nel medesimo codice ATECO delle pasticcerie \u00e8 possibile cogliere delle tendenze di fondo:<\/p>\n<ol>\n<li>Nell\u2019ultimo decennio si \u00e8 assistito a una leggera crescita del numero di localizzazioni, mentre le sedi di impresa negli ultimi anni fanno registrare una lieve flessione, particolarmente accentuata per le imprese artigiane<\/li>\n<li>L\u2019incidenza delle imprese femminili e giovanili tende a diminuire anche se la loro presenza \u00e8 superiore a quella media che si rileva nella totalit\u00e0 delle attivit\u00e0 economiche<\/li>\n<li>Le imprese condotte da stranieri tendono ad aumentare, ma la loro incidenza \u00e8 inferiore a quella che si registra rispetto al totale dei settori economici<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Utilizzando i dati degli Studi di Settore<\/strong> \u00e8 possibile stimare le dimensioni del <strong>Comparto del Gelato Artigianale<\/strong> con vendita diretta al pubblico in <strong>15.589 sedi di imprese attive<\/strong> delle quali:<\/p>\n<ul>\n<li>circa <strong>7.000 imprese<\/strong> in cui la produzione e vendita di gelati di propria produzione rappresenta il \u00abcore business\u00bb<\/li>\n<li>oltre <strong>3.000 \u00abBar gelateria<\/strong>\u00bb in cui il gelato costituisce una rilevante componente del volume d\u2019affari (met\u00e0)<\/li>\n<li>circa <strong>5.500 Pasticcerie<\/strong> che integrano la loro attivit\u00e0 con la produzione e vendita di gelato di propria produzione<\/li>\n<li>Gli <strong>\u00abaddetti\u00bb<\/strong> interessati dalle attivit\u00e0 in cui \u00e8 presente la produzione e vendita diretta di gelato artigianale sono circa <strong>62 mila<\/strong>; si considerano non solo coloro i quali operano nelle \u00abgelaterie pure\u00bb, ma anche chi opera nei bar gelateria o nelle pasticcierie con vendita di gelato di propria produzione<\/li>\n<li>Se si vuole esprimere la <strong>forza lavoro<\/strong> sostenuta dal settore in termini di ULA (unit\u00e0 di lavoro standard), si pu\u00f2 stimare che i ricavi dalla vendita di gelato artigianale siano in grado di sostenere circa 30 mila unit\u00e0 di lavoro<\/li>\n<li>In Italia secondo l\u2019ISTAT <strong>ogni famiglia<\/strong> spende annualmente oltre <strong>70 euro<\/strong> in gelato<\/li>\n<li>la <strong>spesa annua <\/strong>di gelato delle famiglie italiane <strong>\u00e8 pari a 1.862 milioni di euro; se a questa cifra si aggiunge il consumo dei <\/strong>turisti si arriva a sfiorare i <strong>2 miliardi<\/strong> di euro (1.964 milioni di euro).<\/li>\n<li>Il consumo di <strong>gelato artigianale<\/strong> rappresenta il <strong>52%<\/strong> del fabbisogno nazionale<\/li>\n<li>La <strong>produzione di gelati in Italia<\/strong> \u00e8 pari a <strong>2.085 milioni di euro<\/strong> di cui <strong>1.063<\/strong> deriva dal <strong>settore industriale<\/strong> e <strong>1.022<\/strong> dal <strong>settore<\/strong> <strong>artigianale<\/strong><\/li>\n<li>La <strong>produzione e vendita di gelato artigianale<\/strong> \u00e8 un settore importante della nostra economia dando lavoro a circa 30.000 ULA con un fatturato che supera 1 miliardo di euro l\u2019anno.<\/li>\n<\/ul>\n<p>E\u2019 significativo che questo studio, primo del suo genere in Italia, sia stato realizzato in Veneto, terra di gelatieri, un territorio dal quale a partire dalla met\u00e0 del 1800 sono partiti i pionieri<strong> cadorini e zoldani<\/strong> ai quali va ascritto il merito \u2013 non di aver inventato il gelato, come qualcuno crede \u2013 ma di aver intrapreso, sviluppato, diffuso e fatto conoscere questa attivit\u00e0 nelle principali citt\u00e0 del nord e centro Italia, nei Paesi del centro Europa ed anche oltre Oceano.<\/p>\n<p>CGIA di Mestre &#8211; Longarone Fiere Dolomti &#8211; MIG Longarone<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per Roberto Padrin, Sindaco di Longarone e Presidente della Provincia di Belluno \u201cquesto studio realizzato in collaborazione con la CGIA \u00e8 molto importante, perch\u00e9 ci permette di mettere dei numeri per capire bene qual \u00e8 il peso del gelato artigianale che rappresenta un elemento forte del made in Italy, e per noi del made in 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