{"id":26051,"date":"2025-12-15T10:27:19","date_gmt":"2025-12-15T09:27:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mostradelgelato.com\/?p=26051"},"modified":"2025-12-15T10:27:19","modified_gmt":"2025-12-15T09:27:19","slug":"alla-mig-experience-focus-su-neurogastronomia-e-i-gelati-della-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mostradelgelato.com\/de\/alla-mig-experience-focus-su-neurogastronomia-e-i-gelati-della-salute\/","title":{"rendered":"Alla MIG Experience focus su Neurogastronomia e i gelati della salute"},"content":{"rendered":"

Il Consiglio nazionale delle ricerche<\/strong> ha partecipato per il terzo anno consecutivo a Longarone con MIG Experience<\/strong>: focus dell\u2019edizione 2025 era la presentazione del progetto del \u201cGelato del Benessere<\/strong>\u201d, frutto di un Gruppo di ricerca interdisciplinare costituito in seno all\u2019Ente dedicato a Neurofood<\/strong> & Neurogastronomia<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019evento di presentazione \u201cNeurogastronomia e i gelati della salute\u201d <\/strong>si \u00e8 svolto luned\u00ec 1\u00b0 dicembre 2025 alla presenza di ricercatori e ricercatrici, esperti di alimentazione, rappresentanti delle imprese agro-food che hanno partecipato al progetto, nonch\u00e9 del Maestro Gelatiere Filippo Bano, Presidente del Comitato Nazionale per la difesa e la diffusione del gelato artigianale e autore delle formulazioni di gusti innovativi offerti al pubblico durante tutta la durata della manifestazione.<\/p>\n

\"CNR<\/p>\n

A dare il via ai lavori Domenico Nuzzo<\/strong> , neurobiologo del Cnr \u2013 Irib di Palermo e Coordinatore del Gruppo di lavoro del Cnr \u201cNeurofood & Neurogastronomia\u201d, un team di ricerca pionieristico che ha aperto la strada, nel nostro Paese, a questa nuova disciplina scientifica che combina neuroscienze, psicologia, gastronomia e cultura \u201cLa neurogastronomia esplora le potenzialit\u00e0 e l\u2019impatto del cibo dal punto di vista cognitivo, sensoriale ed emozionale, con l\u2019obiettivo di comprendere se la stimolazione sensoriale attraverso il cibo possa attivare specifiche aree cerebrali\u201d, <\/em>ha spiegato. \u201cQui alla MIG di Longarone lo stiamo testando attraverso il gelato, un cibo amato a tutte le et\u00e0 e a tutte le latitudni, ma potenzialmente l\u2019azione di neurostimolazione si estende a molte altre tipologie di cibi\u201d. <\/em><\/p>\n

A testare il gradimento del pubblico \u00e8 intervenuto Alessandro Tonacci, <\/strong>ingegnere biomedico del Cnr-Ifc che nella sua attivit\u00e0 di ricerca si occupa di dispositivi \u2018wearables\u2019, cio\u00e8 indossabili, in grado di \u201cregistrare\u201d e tenere traccia della risposta del nostro corpo a stimoli sensoriali. Grazie alla collaborazione di una rappresentante volontaria del pubblico ha mostrato in tempo reale, con l\u2019ausilio di un particolare smart watch, la risposta allo stimolo sensoriale, in questo caso del gusto. \u201cOgni qualvolta assaporiamo un cibo ci immergiamo in un\u2019esperienza sensoriale complessa: tuttavia la ricerca oggi \u00e8 in grado di misurarla\u201d, <\/em>ha affermato Tonacci. A cosa serve e perch\u00e9 dovremmo farlo?\u00a0 \u201cPerch\u00e8 le risposte sensoriali possono fornirci informazioni utili a orientare o supportare una diagnosi: possono rappresentare un marcatore di eventuali danni neurologici, e sono particolarmente efficaci rispetto a persone con fragilit\u00e0, pensiamo ad anziani o a persone con problemi di natura cognitiva che hanno difficolt\u00e0 a esplicitare ci\u00f2 che stanno provando: in questi casi la reazione emotiva dell\u2019organismo rilevata con appositi dispositivi \u00e8 un utile supporto\u201d.<\/em><\/p>\n

Le presentazioni di Antonella Girgenti, Laura Palumbo e Pasquale Picone – <\/strong>ricercatrici e ricercatori del Cnr-Irib parte del Gruppo \u201cNeurofood & Neurogastronomia\u201d del Cnr – hanno illustrato in dettaglio le propriet\u00e0 dei vari gusti sviluppati e le sfide tecnologiche che il progetto del Gelato del Benessere porta con s\u00e9. Oltre a rappresentare un settore di ricerca del tutto innovativo -come dimostrato dall\u2019esiguo numero di pubblicazioni e studi che riportino i risultati di sperimentazioni delle propriet\u00e0 di questi principi, stando a quanto rilevato nei pi\u00f9 diffusi database internazionali di ricerca – quello del Gelato del Benessere ha tutte le potenzialit\u00e0 per aprire un segmento di mercato particolarmente promettente. L\u2019inserimento sul mercato di gelati funzionali \u2013 gelati, cio\u00e8, in grado di veicolare nutrienti utili all\u2019organismo senza comprometterne le qualit\u00e0 sensoriali \u2013 si inquadra in un settore economico gi\u00e0 di per s\u00e9 in forte crescita (il mercato globale del gelato ha fruttato 92,5 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede una crescita fino a 110 miliardi di dollari entro il 2030), e\u00a0 risponde alla crescente domanda di alimenti salutari da parte di una tipologia di consumatori sempre pi\u00f9 attenta a cibi che uniscano criteri di nutrizione e sostenibilit\u00e0.<\/p>\n

Abete bianco, curcuma e zenzero, quercetina, pastazzo di arance e pastazzo di melagrana, mandorla attivata, omega 3, collagene: sono solo alcuni dei gusti sviluppati presentati al pubblico, formulazioni realizzate a partire da composti bioattivi alcuni dei quali gi\u00e0 noti per le loro propriet\u00e0 salutistiche, altre sviluppate con estratti vegetali di cui si indagano le propriet\u00e0 antinfiammatorie e antiossidanti, ma anche la capacit\u00e0 di migliorare la plasticit\u00e0 neuronale, svolgere un\u2019azione protettiva sul sistema cognitivo, sul sistema cardiovascolare, e persino prevenire alcune patologie neurodegenerative. Per essere definito funzionale, infatti il gelato deve possedere la capacit\u00e0 di influire positivamente su una o pi\u00f9 funzioni fisiologiche, contribuendo a migliorare lo stato di salute: pensiamo a un gelato fortificato con vitamine e minerali, o arricchito con probiotici, polifenoli e altre sostanze nutraceutiche in grado di compensare carenze e migliorarne il valore nutrizionale.<\/p>\n

Con riferimento alle patologie neurodegenerative, poi, \u00e8 stato mostrato come il gelato funzionale possa essere utilizzato anche a scopo terapeutico, ad esempio come supporto a pazienti con problemi di disfagia, difficolt\u00e0 a mangiare cibi solidi, inappetenza, unendo in questo caso le propriet\u00e0 nutritive \/ salutistiche all\u2019esperienza di piacere che il gelato inevitabilmente porta con s\u00e9. Non a caso, tra i gusti presentati alla MIG rientrano quelli arricchiti con Omega-3 <\/em>-noto per la sua propriet\u00e0 di supportare la memoria e la plasticit\u00e0 sinaptica- Curcumina \u2013<\/em>dall\u2019azione antinfiammatoria e antiossidante cerebrale naturale\u2013 Ginko Biloba<\/em> dotato della capacit\u00e0 di aumentare il flusso sanguigno cerebrale e la concentrazione, e Ashwagandha o ginseng indiano, che riduce lo stress e migliora la funzione cognitiva.<\/p>\n

Francesca Cerami<\/strong>, esperta di enogastronomia, psicologa e presidente dell\u2019Istituto per la Dieta Mediterranea, ha sottolineato l\u2019importanza della consapevolezza dell\u2019alimentazione come strumento di prevenzione: \u201cAnche il gelato pu\u00f2 a buon diritto inserirsi nel modello alimentare della Dieta Mediterranea di cui tutto il mondo ha ormai riconosciuto il valore, soprattutto se – come in questo caso- parliamo di un gelato che unisce ingredienti salutari e gusto. \u00c8 qui che entra in ballo il concetto di \u2018golosit\u00e0 ragionata\u2019: i pi\u00f9 recenti studi di scienza della nutrizione ci mostrano, cio\u00e8, che \u00e8 possibile soddisfare il nostro palato e la nostra mente con cibi a ridotto apporto di grassi e zuccheri, in grado di offrire anche benefici per l\u2019organismo, e il Gelato del Benessere ne \u00e8 senz\u2019altro una delle realizzazioni pi\u00f9 riuscite e creative\u201d. <\/em><\/p>\n

L\u2019ultima parte del panel ha visto protagonisti i rappresentanti delle aziende che hanno fornito materie prime e composti con le quali sono state realizzate le formulazioni di gelato pi\u00f9 innovative: tra queste, la norvegese Norsan (leader\u00a0 nella produzione e commercializzazione di omega 3), Zreen farmaceutica, e la cooperativa siciliana\u00a0 Valdibella, che ha fornito la mandorla \u201cattivata\u201d cio\u00e8 sottoposta a un processo di ammollo in acqua che ha permesso al seme di germinare ed aumentare la biodisponibilit\u00e0 di vitamine, minerali e antiossidanti. Il Consorzio toscano Montagna Toscana Ricerca Energie (MO.TO.R.E.) ha offerto, invece, l\u2019estratto di abete bianco e il \u201cpastazzo\u201d di arancia e melagrana (ci\u00f2 che rimane dei frutti una volta sottoposti al processo di estrazione del succo, ovvero bucce e semi, parti ugualmente ricche di propriet\u00e0 benefiche): un interessante esperimento di utilizzo di sottoprodotti delle filiere agrarie e forestali che pone al centro i concetti di bioeconomia circolare e sostenibilit\u00e0 ambientale.<\/p>\n

Il commento dei gelatieri<\/strong><\/p>\n

Nel mettere a terra la ricerca, con la produzione guidata dei gusti salutistici, \u00e8 stata fondamentale la collaborazione con il GA<\/strong> – Comitato nazionale per la difesa e diffusione del gelato artigianale di qualit\u00e0<\/em> e il GAT<\/strong> \u2013 Gelatieri Artigiani Triveneto<\/em>. Il presidente del Comitato e del gruppo, Filippo Bano<\/strong>, ha voluto ringraziare il CNR per \u201cla proficua collaborazione avviata un anno fa e culminata con la presentazione di 15 gusti del benessere, sia fisico che mentale, in occasione di Mig Experience 2025. Ringrazio anche i vertici della Mig che ci hanno dato l\u2019opportunit\u00e0 di allestire un importante laboratorio dove i gelatieri del GAT hanno potuto preparare al meglio i gusti del benessere. Gi\u00e0 il primo giorno di inaugurazione sono stati distribuiti 245 kg di gelato a testimonianza che il pubblico e gli operatori del settore apprezzano questa innovazione ingredientistica. Un lavoro importante, reso possibile dai tanti colleghi gelatieri che si sono messi a disposizione e mi hanno supportato nell\u2019impresa\u201d.<\/p>\n