{"id":24499,"date":"2024-11-24T20:48:04","date_gmt":"2024-11-24T19:48:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mostradelgelato.com\/?p=24499"},"modified":"2024-11-25T09:48:28","modified_gmt":"2024-11-25T08:48:28","slug":"il-gelato-che-fa-scienza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mostradelgelato.com\/de\/il-gelato-che-fa-scienza\/","title":{"rendered":"Il gelato che \u201cfa\u201d scienza"},"content":{"rendered":"<h3><strong><em>A Mig approfondimenti di Adi e Cnr sulle propriet\u00e0 alimentari e nutraceutiche<\/em><\/strong><\/h3>\n<p>\u201cFa\u2019 che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo\u201d. Chiss\u00e0 se Ippocrate conosceva il gelato&#8230; La medicina moderna di sicuro s\u00ec. E Mig d\u00e0 una mano.<\/p>\n<p>La Mostra internazionale del gelato artigianale ha messo sotto la lente un approccio nuovo al cosiddetto \u201cdolce freddo\u201d, che le ricerche scientifiche vedono invece come alimento a tutti gli effetti. E alimento con propriet\u00e0 particolari e nutraceutiche, tanto da essere perfetto come cibo per i pazienti dei reparti di lungodegenza, per i malati di Alzheimer. Anche per diabetici, a patto che sia un gelato artigianale al 100 per 100, fatto partendo da materie prime naturali e d\u2019eccellenza.<\/p>\n<p>A sfatare alcuni miti negativi sul gelato ci ha pensato oggi (domenica 24 novembre) il convegno di Adi (Associazione italiana di dietetica e nutrizione clinica). \u00abI diabetici possono e devono mangiare gelato, ovviamente non come alimento da tutti i giorni. Ma deve essere un gelato artigianale, fatto da materie prime di qualit\u00e0\u00bb ha spiegato il dottor Massimiliano Petrelli, medico specialista in endocrinologia e componente di Adi Marche. \u00abNel diabetico \u00e8 bene privilegiare gusti di crema, con qualche grasso in pi\u00f9 che per\u00f2 hanno un picco glicemico pi\u00f9 basso. Nel paziente obeso invece sono preferibili i gusti di frutta con meno zuccheri\u00bb.<\/p>\n<p><strong>GELATO CONTRO L\u2019ALZHEIMER<\/strong><\/p>\n<p>Ma il gelato pu\u00f2 essere anche un alimento di salute. E sostituire i piatti del pranzo e della cena per le persone malate di Alzheimer.<\/p>\n<p>\u00abI pazienti con decadimento neurocognitivo o Alzheimer sono nutriti con cibo ospedaliero molto piatto, di solito. Ma il cibo \u00e8 anche socialit\u00e0 e piacere e quindi il gelato ci viene in aiuto\u00bb ha spiegato Petrelli. \u00abLe ricerche dimostrano che il gelato risveglia ricordi ancestrali e rimette in moto aree del cervello tali che alcuni pazienti riprendono a comunicare meglio\u00bb.<\/p>\n<p>La prova \u00e8 arrivata da Martino Liuzzi, presidente del\u00a0Centro\u00a0Studi Gelato Artigianale e dell\u2019Associazione Gelato Artigianale Festival di Agugliano, componente del consiglio direttivo Adi\u00a0Marche ed esperto di\u00a0gelato funzionale. In due anni di sperimentazione di cucina-gelato in una clinica, ha dimostrato che i pazienti anziani con Alzheimer hanno recuperato la socialit\u00e0 e anche ripreso l\u2019uso delle posate mentre prima mangiavano con le mani. \u00abIn quasi tutti i casi, si \u00e8 visto che hanno recuperato anche il gusto del cibo che prima era stato perso\u00bb ha sottolineato Liuzzi. \u00abQuesto ci spinge a recuperare il senso della preparazione dei cibi anche in ambito clinico. E il gelato pu\u00f2 essere la chiave per tutti i pazienti con disfagia\u00bb.<\/p>\n<p><strong>DOMANI IL CNR<\/strong><\/p>\n<p>Domani si parler\u00e0 ancora di gelato nutraceutico con il Cnr, che da un anno collabora attivamente con Mig. Alle 10 \u00e8 in programma il convegno \u201cLa scienza e il gelato artigianale: innovazione tra gusto e benessere\u201d. Poi nel pomeriggio dieci mastri gelatieri saranno protagonisti della sessione di analisi sensoriale promossa e coordinata congiuntamente dal team di ricerca dell\u2019Istituto di Bioeconomia e dell\u2019istituto di Fisiologia Clinica. I partecipanti saranno invitati a definire, attraverso degli assaggi guidati e con procedure validate scientificamente, i profili sensoriali di alcuni prototipi innovativi di gelato, individuandone la peculiarit\u00e0, la texture, il gusto e l\u2019 aroma. Attraverso dispositivi indossabili che consentono la misurazione di parametri fisiologici legati allo stato emotivo del soggetto, verranno misurate continuamente le emozioni durante l&#8217;analisi sensoriale, sfruttando varie risposte biologiche, come quelle cardiovascolari, cerebrali, elettrodermiche e respiratorie.<\/p>\n<p><strong>IL CHILOMETRO CONSAPEVOLE<\/strong><\/p>\n<p>Nella giornata di oggi il gelato ha fatto da corollario anche al \u201cChilometro consapevole\u201d, libro di Carlo Petrini e Carlo Catani presentato nell\u2019ambito della fiera. Catani ha parlato degli strumenti utili per definire la sostenibilit\u00e0. E ha fornito una lista pratica di consigli su come fare la spesa per evitare sprechi.<\/p>\n<p><strong>PREMIO WIGWAM<\/strong><\/p>\n<p>In tema di prodotto artigianale, e soprattutto \u201craccontato\u201d, c\u2019\u00e8 stata oggi la premiazione del concorso Wigwam \u201cItalian gelato\u201d, che ha esaminato 108 elaborati arrivati da ragazzi di tutta Italia. Il premio internazionale, con persone collegate anche dall\u2019Inghilterra, dall\u2019Argentina e dalle altre sezioni Wigwam di tutto il mondo, ha visto trionfare Emma Sacchet (di Val di Zoldo) nella categoria Under 13, con un lavoro sul dolce mestiere del gelatiere. Nella categoria Under 18 ha vinto Marco Morandini (da Lignano) con un lavoro sulle origini del mestiere di far gelati in Friuli Venezia Giulia. Infine, premiata nella categoria Under 25 Viola Ceriani di Milano per l\u2019elaborato sul gelato gourmet alla cipolla belendina di Andora Ligure.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Mig approfondimenti di Adi e Cnr sulle propriet\u00e0 alimentari e nutraceutiche \u201cFa\u2019 che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo\u201d. Chiss\u00e0 se Ippocrate conosceva il gelato&#8230; La medicina moderna di sicuro s\u00ec. E Mig d\u00e0 una mano. 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